Что собой представляет борщ флотский? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Борщом именуют горячее, кислое, жидкое кушанье,... Борщ флотский: особенности приготовления и рецепт с фото

Что собой представляет борщ флотский? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Борщом именуют горячее, кислое, жидкое кушанье, заимствованное из украинской кухни в XIX веке. Это слово означает суп из свеклы с капустой. Оно произошло от наименования растения борщевик. Из борщевика варили похлебку, которая вошла в рацион питания славян. Как состряпать настоящий флотский борщ, выясним ниже.

Технология приготовления

Какова технология приготовления борща флотского? Нынешняя рецептура и методика создания борща основаны на применении столовой свеклы, а также жидкого базиса – рыбного, грибного или мясного бульона. Подают борщ вместе с сосисками, ветчиной, шпиком, грудинкой копченой. Обязательными компонентами этого яства (в зависимости от выбранного рецепта), кроме свеклы, являются: лук репчатый, морковь, капуста свежая, картофель, коренья белые, щавель, шпинат, томатное пюре или помидоры, специи.

Иными словами, борщ – это овощной сборный суп с мясом на свекольной основе, имеющий кислую вкусовую гамму. Кисловатый вкус блюдо обретает благодаря рассолу свекольному, уксусу, квасу, сметане, свекольному квасу и иным ингредиентам.

Так что собой представляет приготовление борща флотского? Бульон варят с добавлением копченой свинины. Картофель нарезают кубиками, овощи – ломтиками, капусту – шашками. Сначала закладывают в кипящий бульон капусту, до кипения доводят, после кладут картофель.

Варят 15 минут, отправляют в кастрюлю пассерованные овощи, свеклу тушеную и доводят до готовности. За 15 минут до завершения готовки добавляют сахар, соль и приправы. Вареную копченую свинину нарезают по два кусочка на порцию и помещают в борщ при подаче.

С квашеной капустой

Итак, вам уже известны технологический процесс приготовления и отпуска борща флотского. А как состряпать это яство с капустой квашеной? Здесь существуют некоторые особенности. Бульон нужно варить с добавлением копченой свинины, о чем мы упоминали выше. Картофель для борща нарезайте кубиками, овощи – ломтиками. В воду или кипящий бульон отправляйте тушеную капусту и свеклу, овощи пассерованные и варите до готовности.

За 10 минут до завершения варки добавляйте сахар, соль и приправы. Вареную свинину копченую нарезайте кусочками и кладите в каждую порцию. Можно свинокопчености подавать без шкуры.

Яство можно заправить мукой пассерованной, разведенной водой или бульоном (применяя на 1 кг борща 10 г муки).

Подготовка свеклы

Свеклу для борща флотского подготавливают двумя методами:

 

  • Нарежьте свеклу ломтиками или соломкой, тушите в закрытой толстостенной посуде с добавлением уксуса, томатного пюре, жира и малого количества воды или бульона (20 % к массе свеклы). Если вы тушите свеклу без уксуса, она быстрее приготовится, но обесцветится. Поэтому для сохранения цвета овоща и сокращения времени готовки томатное пюре и уксус добавляйте в нее за 10 минут до завершения тушения. Обязательно следите за интенсивностью нагрева. После закипания жидкости огонь убавьте, так как ввиду бурного кипения уксус будет улетучиваться.
  • Очищенную свеклу варите целиком с добавлением уксуса, а неочищенную – без него. После варки в последнем случае свеклу очистите от кожицы. Далее корнеплод нарежьте ломтиками или соломкой, отправьте в борщ вместе с пюре томатным и пассерованными овощами.

 

Создание борща со свеклой, подготовленной по второму методу, намного проще. В итоге вкус яства получается нежнее, а окраска — ярче. Опытные кулинары советуют применять этот способ для варки борща с картошкой.

Подготовка капусты

Как для флотского борща подготавливают капусту? Если она квашеная, то ее сначала перебирают, крупные элементы измельчают, отправляют в кастрюлю, вливают воду или бульон (25 % от веса капусты), добавляют жир (10-15 %) и тушат 2,5 часа, время от времени размешивая.

При применении капусты свежей ее шинкуют и отправляют в кипящую воду или бульон первой, варят 15 минут. Далее сберегается тот же порядок закладки провианта.

Интересный рецепт

Предлагаем вам ознакомиться с интересным рецептом борща флотского. Известно, что борщи варят на костном, мясном или смешанном бульоне. Правильно подготовленный бульон является основой отличного борща. Как правило, флотский суп стряпают из грудинки. Итак, берем:

  • 500 г свеклы;
  • две луковицы;
  • бекон – 250 г;
  • пять картофелин (400 г);
  • капусту белокочанную – 250 г;
  • две морковки;
  • топленое свиное сало – 40 г;
  • томат-пюре – 80 г;
  • коренья петрушки – 30 г;
  • яблочный уксус – 3 ст. л.;
  • сметану – 50 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • мясокостный бульон с копченостями – 2 л;
  • специи;
  • четыре зубка чеснока;
  • зелень;
  • соль.

Как готовить?

Этот рецепт борща флотского, с фото которого можно ознакомиться выше, оговаривает реализацию таких действий:

 

  • Очищенную свеклу, лук репчатый, морковь порежьте ломтиками, картофель – кубиками, капусту – квадратами, петрушку просто покрошите.
  • Отварите в мясокостном бульоне бекон, который далее нарежьте ломтями по два куска на порцию.
  • Свеклу залейте малым количеством бульона или воды, добавьте уксус, томат-пюре и жир, потушите на слабом огне до готовности.
  • Отправьте в тушеную свеклу обжаренные овощи и в конце тушения – сахар.
  • Поместите в кипящий бульон порезанные картофель и капусту, а через 10 минут – тушеную свеклу с овощами и закипятите.
  • Теперь добавьте лист лавровый, перец горошком, соль и варите яство еще 7 минут.
  • Разотрите со свиным салом чеснок и отправьте в блюдо.

 

В каждую тарелку поместите кусочек вареного бекона, борщ налейте, сметану добавьте, свекольный настой (по желанию), посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Рецепт от судового повара

Этот борщ готовят на кораблях на бульоне из мясных костей с добавлением ветчины или копченостей. Вам потребуются:

  • вода – 2 л;
  • две луковицы;
  • бекон – 100 г;
  • две моркови;
  • мясные кости для бульона – 300 г;
  • капуста – 200 г;
  • свекла – 300 г;
  • один лист лавровый;
  • четыре картофелины;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • два помидора;
  • постное масло – две ст. л.;
  • сметана для подачи;
  • яблочный уксус – ½ ч. л.;
  • пучок зелени.

Выполните следующие шаги:

 

  • Вымойте хорошенько кости, сложите в кастрюлю, залейте водой холодной. Отправьте туда же одну морковь и одну луковицу. На сильном огне доведите до кипения, пену снимите, крышкой накройте и варите 60 минут.
  • Посолите бульон, снова пену снимите, добавьте в кастрюлю бекон и варите еще 30 минут. Теперь проверьте вилкой готовность мяса – оно от костей должно легко отходить.
  • Достаньте из бульона кости, отделите от них мясо. Бекон и мясо выложите на тарелку, а бульон процедите.
  • Очистите свеклу, соломкой нарежьте, сбрызните уксусом и обжарьте на 1 ст. л. масла в течение 10 минут. Далее на сковородку влейте столько бульона, чтобы он до половины покрыл свеклу. На малом огне тушите один час.
  • Оставшуюся морковь нарежьте соломкой, луковицу – полукольцами. Обжарьте овощи на постном масле в течение 10 минут.
  • Снимите с помидоров кожицу, натрите их на терке. Отправьте к свекле и тушите 15 минут.
  • К свекле выложите морковь и лук, размешайте, всыпьте сахар и под крышкой тушите 15 минут.
  • Нарежьте капусту маленькими шашками, картошку – кубиками. Вскипятите бульон, отправьте в него капусту и варите 5 минут. Теперь поместите в бульон картошку, лист лавровый и варите еще 15 минут.
  • Отправьте в бульон овощную зажарку и варите на малом огне еще 15 минут.
  • Добавьте в яство рубленую зелень, перец и соль. Снимите кастрюлю с плиты и дайте борщу настояться минут 10.
  • Выложите в тарелки перед подачей бекон и мясо, нарезанные кубиками. Налейте борщ и сметаной приправьте.

 

Пищевая ценность и химический состав блюда

В 100 г рассматриваемого нами борща содержится:

  • 4,3 г белков;
  • 3,79 г жиров;
  • 3,66 г углеводов;
  • 71,56 ккал;
  • 0,0358 мг витамина В1;
  • 0,0565 мг витамина В2;
  • 4,6695 мг C;
  • 16,6762 мг Са;
  • 1,0155 мг Fe.

В зависимости от применяемого провианта показатели могут несущественно изменяться.

С мукой

Рассмотрим еще один привлекательный рецепт флотского борща. Вам нужно иметь:

  • 170 г бекона;
  • 300 г картофеля;
  • 400 г свеклы;
  • 200 г лука репчатого;
  • 200 г капусты белокочанной;
  • 60 г томатной пасты;
  • 120 г моркови;
  • 20 г муки;
  • 30 г корня петрушки;
  • 20 г сахара;
  • 50 г сметаны;
  • зелень петрушки и укропа (по вкусу);
  • уксус (по вкусу);
  • соль, специи.

Процесс изготовления:

 

  • Для борща флотского нарезку овощей выполняйте так же, как и в предыдущих рецептах. Отварите в мясокостном бульоне бекон, нарежьте ломтиками.
  • Потушите на коровьем масле свеклу, добавив уксус и томатную пасту.
  • Лук и коренья обжарьте отдельно, соедините со свеклой, протушите слегка, добавьте сахар.
  • Отправьте в кипящий бульон картошку и капусту, через 10 минут – овощи со свеклой, вскипятите.
  • Теперь введите обжаренную муку, разведенную бульоном, положите лист лавровый, перец горошком, соль и варите все 7 минут.
  • Также вы можете в борщ добавить чеснок, растертый с салом.

 

В тарелку с борщом при подаче к столу положите кусок вареного бекона, сметану добавьте и посыпьте все рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Источник

Нет комментариев

Оставте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *